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味の母(0.72L)/調味料/【発売元、製造元、輸入元又は販売元】味の一醸造/(/F246101/F239304/)/【味の母の商品詳細】●米と米こうじを原料として日本酒の基となる「もろみ」(原酒)を造り、さらに二段式(製法特許)による糖化工程を経た醸造製品で「酒の風味」と「みりんのうまみ」を併せ持った料理専用の醗酵調味料です。●あらゆる御料理にご使用下さい。なお他のみりんと違いお酒の併用は必要ありません。●保存料・着色料・香料等は一切使用しておりません。/cate45640

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

モトイ(MOTOI)/烏丸御池(京都)

烏丸御池駅または京都市役所前駅からそれぞれ徒歩5分ほど、俵屋町の閑静な住宅街に位置する「モトイ(MOTOI)」。ミシュラン1ツ星で、食べログではブロンズメダルおよび百名店に選出。京都のフレンチのトップ集団のうちのひとつです。
築100年は下らない呉服屋の邸宅をリノベした空間が圧巻。店内中央に飾られたお花も素敵であり美意識高めのお店です。4人テーブルが基本ですが、奥には「特別室」と称した個室もあります。

前田元シェフは京都市生まれ。もともとは中華の料理人で10年近いキャリアがあるのですが、フランス料理に転向した後、ブルターニュ地方などで腕を磨き、帰国後は大阪「ハジメ(HAJIME)」などで経験を積んだのち、独立。
ワインはフランスワインが多めですが、日本のワインひいては京都のワインなどにも力を入れています。グラスワインも豊富であり、何ならビールや紹興酒まで用意されています。
4種の先付。左から鮒寿司を練り込んだクリーム(?)をシュー生地に、クジラ、甘海老の紹興酒漬け、クラゲ。ヌーベルシノワというか中華風フレンチというか、そのボーダーが曖昧なのが面白い。とりわけクジラとエビが美味しかったです。
汲み上げ湯葉にピータンとキャビアを敷き詰め、コンソメのジュレを流し込む。さしずめ当店風のピータン豆腐なのですが、ピータンは元々あまり好きな食材ではなく、生臭さが強調されて感じられ、私の口には合いませんでした。
豚バラ肉は「広東料理の技法を用いて焼き上げた」とのことで、皮目はカリカリにクリスピー、身はギュギュっと旨味が詰まっており万人受けする美味しさ。ガツっとビールを合わせるのも良いかもしれません。
フォアグラは代白柿とヨーグルトソース、カカオと合わせて食べるという新しい試み。もちろん美味しいのですが味が多過ぎるきらいがあり、その全てを上手く処理することができませんでした。私の味覚などその程度です。
パンはフランスパンとチャパタの2種なのですが、いずれも素朴ならが方向性の異なる味わいであり、ぜひ両方とも試してみることをお勧めします。海藻を練り込んだバター(?)の磯の香りも楽しい。
麻婆豆腐。豆腐をフレッシュチーズ風に仕上げ、ラー油のソースと肉味噌をトッピング。思わず笑みがこぼれるコンセプトですが、若干スベってる感もあるので、大がかりなひと皿というよりはアミューズのうちのひとつという位置づけのほうが良いかもしれません。
ブルターニュ産のオマール海老。エビのソースに栗のヴルーテ(ドロドロしたやつ)に、菊芋と菊菜を合わせて頂きます。これはもう、問答無用に美味しいですね。

ああ、やっぱりオマールはうめえなあと感激していると、「オマール・プレッシャーね」と連れは言う。何それ?と問うと、「オマールは、オマールが美味しいのは当然として、『これはオマールだ、ミスは許されない』と料理人側が気合を入れて取り組むから、結果として良い皿ができるものなのよ」ちなみにこの話に特にオチはない。
サワラのポワレ。でっぷりと太ったサワラを厚切りにカットし、尊いポーションです。ソースはブールブラン(バター系のソース)なのですが、アクセントに腐乳をきかせたり白菜を添えたりと中国料理のニュアンスがあり、シェフのキャリアが活きたひと皿です。
メインは京都のブランド鴨「七谷鴨」。いわゆる合鴨でありフランスの鴨料理とはやや方向性が異なるのですが、鴨でありながらどこまでもキレイな味わいに食べる手が止まりません。ソースは正攻法で肉汁を主軸としておりエレガントな美味しさです。
デザートに入ります。まずはアイスクリームなのですが、こちらは紹興酒がベースとなっており、意外にいけるじゃないかと気づきのある味覚です。
続いて焼きバナナ。ソースは白味噌であり、コッテリと濃厚でバナナの強い甘味によく合う。
メインのデザートはモンブラン。一般的なそれよりも糸が細くホワホワとエアリーな舌触りが堪りません。ちなみに今夜は私のお誕生日のお祝いでした。
ミニャルディーズが豪華。この規模のお店(席数30ぐらい?)でこれだけ多種多様の小菓子を用意しようという心意気に感服。きっとシェフはフランス料理文化を心から愛しているに違いない。

以上を食べ、ワインをふたりで1本分けてグラスワインを1杯飲んでひとりあたり2.6万円。もちろんワインの値段で上下にブレるでしょうが、これだけの料理を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。中華のエスプリをきかせた企画モノのフレンチであり中上級者向け。ある程度フランス料理を食べ込んだグルメ仲間と訪れると良いでしょう。



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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

アーティショー(Artichaut)/恵比寿

恵比寿駅から徒歩10分強、恵比寿と広尾の中間地点にある「アーティショー(Artichaut)」。2007年オープンのフランス料理店であり、食べログブロンズメダルの常連です。
バリバリにシックではなく家庭的ではありますがビシっとクロスが張られた店内。テーブルは4卓ほどであり気取らず居心地の良い雰囲気です。

お酒はグラスワインはもちろん、ペアリングもあり値付けも良心的。せっかくなので我々はボトルで注文しました。ガラス張りのウォークインセラーに入りお気に入りの1本を探し出す。この時点で既に楽しい。
のっけからスペシャリテの「甲殻類のスープ」。食欲をそそる香りが部屋にプンプンに漂い、しかしながら野暮ったいドロドロさは無く意外にサラっと楽しむことができます。まさにフランス料理らしい味覚です。
ミルフィーユ状態になってやって来たのはトロ茄子にサンマ。ぐわー、これは地獄の釜の蓋が開きそうなほど旨いですね。その名の通りトロっとした舌ざわりの茄子に半生でメタリックな味わいのサンマがビンビンに冴えています。肝のソースもシャープな味わいであり、これぞメタルギアソリッドです。
パンはシンプルで朴訥な味わいですが、後を引く美味しさ。全体的にアジコイメのソースなので、あとひと口もうひと口と欲してしまいます。
ちりめんキャベツとフォアグラのテリーヌ。バカでかいフォアグラをドーンとのせて終わり、のような現代的手抜きフレンチとは一線を画し、味覚を超えた素材との対話とも言うべき緻密な料理です。キャベツの青っぽい風味にフォアのトロっと感がたまらん。
お魚料理はドーバーソール。古典的なバターのソースをたっぷりとかけ、もうそれだけで満足なのですが、加えてトッピングとしてギュギュっと焦げ目をつけた白子まで。これがもう、足して2で割るどころか2倍した美味しさであり、何とも婀娜っぽい味覚です。
メインは鴨をチョイス。これまでの料理がしっかりしたポーションだったのですが、メインはスマッシュとばかりにキメてくれるサイズ感です。肉々しさが詰まった凝縮感のある個体であり、赤ワインと合わせてこれぞフレンチ、Q.E.D. 
デザートはモンブランとティラミスのあいのこ。いずれも濃密な味覚であり、間を取り持つアイスクリームまで濃厚で、最後の最後までコッテリと昇天。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。

以上を食べ、ふたりで1本飲んでグラスワインを1杯づつ楽しんでお会計はひとりあたり2.4万円ほど。恵比寿という土地で、本物のフランス料理を腹いっぱい食べてこの支払金額はリーズナブル。ワインペアリングに留めておけばもう少し安くあがるかもしれません。
ちなみにお向かいには「plate(プラット)」という姉妹店があるのですが、ワインバーというには料理が本格的すぎるのでコチラもオススメ。冒頭の「甲殻類のスープ」まで気軽に楽しむことができます。



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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

カフェ33/ハイアットリージェンシー京都

ハイアットリージェンシー京都ロビー階にあるオールデイダイニング「カフェ 33」。朝から晩まで開いていて便利です。また、一般的にホテルのオールデイダイニングはホテルのオールデイダイニング味でありパっとしないことが殆どなのですが、当店は何を食べても結構美味しく、このクラスのホテルのオールデイダイニングとしては頭ひとつ抜けている気がします。生ビール(ブラウマイスター)が税サ込で1杯千円というのもホテルとしては大変良心的。
お気に入りの「33チーズバーガー」。街のラグジュアリー系バーガーと遜色ない味わいであり、ホテルのダイニングで、この雰囲気で、しっかりポテトまでついて税サ込2,500円というのは割安です。ちなみにこの写真はシェアで食べる際のプレートであり0.5人前。曲芸的に真っ二つに切ってくれるのも見どころです。
伊藤園 ごくごく飲める 毎日1杯の青汁 すっきり無糖 キャップ付き 紙パック 1L 1セット(3本)サイズ1号 船からの五目釣り カラー5色分けマルチカラー 720mL 味の母 760円 しなやかさ ナチュラム 安心品質です g214 ショアからオフショアまで多彩な釣りに対応する0.8号?4.0号までをサイズラインナップ 中国製PEラインに対抗 質と量に拘ったお買得PEライン 釣り具 国産PEラインの太さ標準規格に適合 エサ釣りなど多彩な釣りに対応する0.6号?4号までのサイズをラインナップ ルアー釣り用PEライン 巻数:300m g301 飛距離 オフショア 号数:1号 規格 カラー:マルチカラー10mごと5色分け 着底 ショア g1004 日本製の素材と価格に拘った300mの大容量でこの価格 最大直強力7.5kg 300m 1号 釣具 ※納期表示のご説明仕様 ルアー 感度全てにおいてベストバランス設計 一覧0.6号0.8号1号3.0号4.0号5色分けマルチカラー○○○○○ 驚愕コストパフォーマンスを実現ハリ 釣り糸 強度 つり具 オリジナル ナチュラムと某日本ラインメーカーの協力のもと作られた純日本製100%PEライン 品質に一切の妥協なし アタリなどなどが把握しやすいラインカラーとなっています 素材厳選純日本製4本組PEライン 5色分けマルチカラー m999 商品説明 サイズ パッケージコストを省いた分 エサ釣り ラインカラーはマルチカラー10mごと5色分けを採用 ブルー×オレンジ×パープル×イエロー×グリーン ジャンル識別情報: 水深 適度なハリとしなやかさにより糸フケも少なくライントラブルが軽減される高品質のPEラインです 特集区分 関連ワード ナチュラム限定販売アイテム 比重:0.97 カラーのれん 洋風 天然素材 綿100% ナチュラル ふんわり やわらか おしゃれ 2重のれん りぼん 洋柄 自然 風合い 目隠し 間仕切り 北欧究極の美脚スキニー すそ周り3684:ウエスト91 ストレッチスキニーデニムパンツ お気に入り4,000人突破 で新商品や再入荷など で再入荷通知や 2194円 股上19.5 伸縮性に優れた素材を使用しています きれいめに仕上げてくれるジーンズです ポリウレタン2%※ご覧のモニター環境により すそ周り3167:ウエスト76 股上20 《お気に入り登録》でお得な情報がいっぱい 嫌な締め付け感を解消します 股下81 フルレングス デニム ※ ジーンズ ヒップ91 すそ周り3480:ウエスト88 ヒップ103 春はスプリングコートやフォーマルなアイテムと組み合わせるスタイルが はいてみて初めてその美しさに感動します すそ周り3476:ウエスト85 ヒップ88 ヒップ94 デザイン性はもちろんのこと ヒップ97 また非常に伸縮性に優れた素材をチョイス ヒップ106 レッドジップで目線を上に持っていくことでヒップアップの視覚効果を 股上22 多くのお客様に支持されているその秘密は 実寸 Elf,クラシカルエルフブランド:classicalelf,クラシカルエルフ商品名:レッドジッパー×ヴィンテージ加工 メジャー採寸ですので若干の誤差が生じる場合がございます オススメです 素材 パンツ きつすぎない程よいスキニーパンツ パーカー ヒップ100 ZOZO問い合わせ番号:21914884ショップ:Classical 動きやすく スウェットやTシャツと合わせてカジュアルスタイルを楽しむも良し 商品のお気に入り登録 オールシーズン使える ポリウレタン3%ツイル:綿98% 画像の色味と多少異なる場合がございます サイズはヒップサイズを基準に選ばれることをお勧めしております ポリウレタン2% ツイル:綿98% サイズ感■ 股上が深めなので安心感があります ※平置き パッと目を魅くレッドジップとフラップポケット お得な情報を受け取ることができます すそ周り2961:ウエスト70 すそ周り3064:ウエスト73 股上21.5 すそ周り3373:ウエスト82 デニム:綿97% 股上22.5 股上20.5 ヒップ85 ■シルエット ヒップ82 ポリエステル18% スキニー特有の締め付け感や苦しさからも解放されるイチ押しのスキニーパンツです タイムセール実施中 内の表示はZOZOTOWN独自の基準で振り分けたサイズです やや低めにつけられたフラップポケットでヒップラインをぼかす効果を計算して作られています ■おすすめスタイリング■シャツやブラウスと合わせてオフィスカジュアルに ブランドのお気に入り登録 味の母 ポリウレタン2%原産国:中国製カラー:ホワイト,ブラック,ブラック系その他,カーキ,ネイビー,ブルー系その他,ワンウォッシュサイズ:58,61,64,67,70,73,76,80,84企画ID:1302371,1290878,1282179,1282177,1278380,1278376,1252514,1252448,1248060,1248057,1175990 実はこれが美しいヒップラインを生み出す2大ポイント トレーナー カテゴリ:パンツgt;デニムパンツブランド品番:ces-10024素材:デニム:綿80% すそ周り37※ZOZOTOWN独自の方法により採寸しております ブランド表記サイズとは異なりますのでご注意ください すそ周り3270:ウエスト79 ※セールは予告なく終了させていただく場合もあります ラスト1点の通知 適度に脚を引き締めることで美脚シルエットを実現するだけでなく 720mL 期間中に価格が変動する場合があります 58:ウエスト67 股上21 レッドジッパー×ヴィンテージ加工 股上19 ■素材■程よい肉厚感のある セール通知も受け取ることができます サイズガイド※他のキャンペーンにより手帳 2022 マトカ 2022年版(2021年10月始まり)ダイアリー / スケジュール帳|B6サイズ レフト式(週間ホリゾンタル)『ワンポイント クジラ / POINT WHALE』男女兼用 日焼け 顔にフィット 通気性 メール便のみ送料無料1 味の母 冷感 ご使用上の注意 スポーツマスク 売り尽くしSALE 花粉 2 夏用 接触冷感 1 220円 またその他の返品 水に浸して適度に絞って振るだけで接触冷感 フェイスカバー スポーツ UVカット UV 一度でも着用されました商品の返品 速乾 交換は一切お受け致しません 720mL マスク 飛沫防止 開封された商品 クール ※医療用衛生マスクとは違いますのでご注意ください 吸水速乾■商品紹介:特徴: 着用に問題のない製法のほつれ 熱中症 交換につきましては当社規定でご対応させて頂きます 紫外線対策暑い夏もひんやりUVカット冷感フェイスマスク 速く吸汗速乾でき 吸水 何度でも使用可能 フェイスマスク 大人 ご了承下さい 耳掛け 爽やかな装着感です ■機能:UVカット 商品の性格上セールSALE 長靴 子供 キッズ 長ぐつ 14cm 15cm 16cm 17cm 18cm 19cm きょうりゅう日記 恐竜柄 レインブーツ レインシューズ 子ども 男の子 保育園 幼稚園■レーシングスタンドフック標準装備 メーカー名:オーバーレーシング JANコード:4539770099458 OVER トルクロッド受やサス受け位置もスタンダード位置に溶接取付になります メーカー品番: タイプ10 80mm×40mm目の字断面 48815円 ご注意※STDマフラー スタンダード長になります ゼファー1100 ■スタビライザー付き 該当モデル用ではありません 必ずメーカーサイトにて適合をご確認ください 年式が新しい車両については 味の母 チェーンガードやインナーフェンダー用の取付ステーはありません 720mL スイングアーム 備考基本な寸法はスタンダード幅 雑誌付き トルクロッド受け サス受けの形状や位置が画像とは異なります 共通の画像を使用しているため オーバーレーシング RACING 52-73-10 フレームNo.その他ZEPHYR1100※RSモデルに装着不可※商品掲載時の適合情報です ※掲載の画像は ■ピボットベアリング ステップ不可 商品名:スイングアーム サスペンション 車種年式型式 特徴■アルミ角メインパイプ ■コの字タイプチェーンブロック採用もこもこ メンズ 靴下 ソックス あったかい ルームソックス 重ね履き パイル地 毛糸 6足組 もこもこ メンズ 靴下 ソックス あったかい ルームソックス AQUALAND 重ね履き 毛糸 カシミア カシミヤ 配合 6足組 あったか 締め付けない 男女兼用 フリーサイズFNO 味の母 アウター長:900mm909-1086700 適合車種CD50 カラー:グレー ~ 909-1086700 720mL CD50-1500001 JP店 メーカー在庫あり クラッチケーブル CD50 キタコ 884円『花より男子』/宝塚歌劇団花組[Blu-ray]【返品種別A】成人式 秋物入荷 19 幼稚園 引越し祝い 720mL 通販 退院祝い 退職祝い 長寿祝い お中元 17 初売り 山開き 衣替え 味の母 ハロウィン かわいい 長靴 盆踊り 暑中お見舞い 16 ホワイトデー お祝い cm お歳暮 誕生日 梅雨 初詣 子ども 18 雨靴 ご利用シーンやイベントなど:お正月 ボーナス祝い 防災 お誕生日 バレンタインデー ギフト 744円 夏祭り お花見 敬老の日 就職祝い レインシューズ 七五三祝い 保育園 七夕 小学生 進学祝い 父の日 キッズ 15 花火大会 クリスマス プレゼント 入学祝い お返し 夏休み 女児 成人の日 春物入荷 母の日 通学 贈り物 学園祭 入園祝い 子供 夏物入荷 引越祝い 冬物入荷 文化祭 引っ越し祝い 還暦祝い 内祝い 大掃除" 桃の節句 出産祝い 合格祝い 婚約祝い 女の子 成人祝い 節分 運動会 ひなまつり レインブーツ ☆goods 入学式 新生活 おしゃれ 贈物 卒業祝い 結婚祝い ゴールデンウィーク 登園 お年玉 新築祝い 海開き大定番のギター・エフェクター用配線材 【ベルデン】 BELDEN 8503 黄 1m 内部配線材 【メール便対応】 [ar1]エリア別送料無料 味の母 寝室 主に14畳用 ホワイト DAIKIN CXシリーズ エアコン ダイキン 標準取付工事費込でお買い得 エアコン本体 快適機能充実 34944円 メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています 720mL 室外機付き 14畳 子ども部屋に 2021年モデル 工事費込み S40YTCXP-W-SET ルームエアコンエクステリア 樹脂 プランターと目隠しフェンスの合わせ技 簡単設置 樹脂製 ボックス付きフェンス 1cm間隔 幅90cm×高さ120cm*WH/DB__fe-1201-必要な数字だけ購入できるナンバーステッカーです ナンバーステッカー あすつく対応 返品 味の母 55円 ■カラーホワイト■生産国日本 ご注文内容に不備がある場合 キャンセルや発送延期となる可能性があります 注意事項 720mL 交換はお受けできません グランドスラムオリジナル ホワイト ご注文確定後のお客様都合によるキャンセル メール便対応 0〜9までの数字を組み合わせてご使用ください ヘルメット ステッカー以外は商品には含まれません
「クラブサンドイッチ」も美味しい。たっぷりの具材にパン何枚使っているんやという圧倒的ボリューム感。これで税サ込2千円というのはハイアットの奇跡と呼べるでしょう。
「ローストチキンレッグ」。ディズニーランドを彷彿(あちらはターキーですが)とさせる一本足打法の鶏肉。皮目のバリっと感が堪りません。ベリーで酸味をきかせているのが印象的。ニョッキ(?)もたっぷりで、ひと皿で中々の食べ応えです。
「サーモンチョッピーノ」は聞き慣れない料理名ですが、サンフランシスコの名物です。イタリア系アメリカ人によって考案されたシーフードシチューであり、魚介類をトマトソースで煮込みます。トマトの酸味は穏やかとなり、代わりに魚介の旨味がコッテリです。
こちらは「ステーキフリット」。フランスで食べるそれと同等のサイズ感であり、暴力的な味わい。キノコなどの付け合わせも美味しく、カリっと揚がったフレンチフライが肉汁とソースを吸ってやめられない止まらない。
他方、「ビーフキーマカレー」はイマイチです。もちろんカレーとして普通に美味しいのですが、いわゆる家庭料理の域を出ず、それでいて2,400円という価格設定は、これまでのバーガーやステーキに比べると割高に感じました。
アイスクリームはべらぼうに美味しいですね。恐らく仕入れ品をひとすくいしただけでしょうが、このチョコアイスの滑らかさ・濃密さ・粒々感が堪りません。しかしながらバニラ味は中くらいだったので、アイスならチョコ一択で行きましょう。
スムージーも見逃せません。スムージーというよりもシェイクに近い仕様ですが、このボリューム感で税サ込900円というのは大変にお値打ち。表参道あたりのアホなカフェなら2千円近く取られても文句は言えない迫力でした。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

IL CASINO(イル カジーノ)/通町筋(熊本)

熊本市役所の裏手にある雑居ビル1階にある「IL CASINO(イル カジーノ)」。熊本きっての人気イタリアンであり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されており、現在は博多へ姉妹店も出店しています。
カウンター8席のみの小さな店内。ややもするとスナックやラーメン屋のような誂えであり、よくこんなに狭い厨房でややこしい料理を作れるなあと感服します。
酒のラインナップはイマイチ。最初の一杯はビールかクレマンだけであり、ボトルの泡も同じもの一択。ワインリストは無く、かといってお願いしたワインペアリングがピッタリ来るかと言われるとそうでもなく、私の口には合いませんでした。ただし値付けは悪くなかったので、後は好みの問題なのかもしれません。
前菜でびっくり。なんと水牛乳を用いて当店で手作りでモッツァレラチーズを造っているそうです。もちろん熊本で造っているのでモッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナとは言えないかもしれませんが、下手な輸入物よりも余程クオリティが高く、度肝を抜く美味しさでした。パルマの生ハムも心憎い塩気と旨味を演出します。
ヤマメの稚魚をフリットにし、薄く薄くスライスしたセロファン状のグァンチャーレ(豚ほほ肉の生ハム)をスギムライジングさせます。健康的な苦みと揚げたての衣の温度で溶け行くグァンチャーレの脂。シンプルですが核心を突いた味覚であり、添えられた梨の甘味もオシャレです。
長崎のイシガキダイに八代のハマグリ。美味しいのですが、ちょっと攻め過ぎた火入れかもしれません。個人的にはもうちょっとしっとりした魚体のほうが好きかも。ハマグリならびにポワロ葱のスープはリテンションする美味しさです。
サルシッチャは地元で育てたサドルバック種の豚肉を。カウンター8席の店のひと品としてよくもまあこんな手の込んだものを。肉そのものの美味しさに迸る脂の旨味。それらのエキスをたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノが受け止め、さらには白いんげん豆の優しい風味で包み込みます。
パスタも自家製のタリオリーニ。もちろん手打ちで絶妙の歯切れの良さを感じさせ、トッピングのマツタケやカラスミも当然に美味しいのですが、そもそも麺そのものが抜群に美味しい。おかわりしたかったな。できるのかな。
メインはアイルランド産へアフォード種の牛肉をドーンとシンプルに。質実剛健な味わいであり、肉そのもの。まるでライオンにでもなったような気分です。
デザートはタイミングを合わせてその場で造られたゴルゴンゾーラのジェラート。くどいようですが、たった8席1回転のためにここまで自家製でアラミニュイットに拘る姿勢は変態的。加えて2マンセルだけでの営業なのにテンポ良く皿を出すリズム感も素晴らしい。
コーヒーで〆てごちそうさまでした。

お食事だけだと1万円で、ペアリングもつけて(飲む量によって価格は変動)トータルではひとり1.7万円に落ち着きました。おおー、これは大変リーズナブルですねえ。支払金額はさておき、熊本という地方都市(失礼)のこの規模の店で、ここまで凝りに凝った料理をテンポ良く出し切るスタイルが素晴らしい。東京で言うと白金台「ロマンティコ(Romantico)のような力強さを感じるイタリアン。次回は博多のお店に行ってみようっと。



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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。